quelques ideespour noel

**veronique** · Sujet: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 20:36

Vin chaud de Noël

Ingrédients pour 1 verre :
- 15 cl de vin de Pays de l'Hérault*
- 2 traits de jus de citron SOLEVITA
- 3 clous de girofle
- 3 pincées de cannelle
- 2 cuil. à café de sucre en poudre

Préparation :
Dans une casserole, chauffer l'ensemble des ingrédients à feu moyen pendant 10 min. pour dissoudre le sucre et imprégner le vin de l’odeur de cannelle. Verser dans un verre en filtrant les clous de girofle et consommer bien chaud…
Suggestion : placer une rondelle d’orange dans le verre

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 20:41

Sablés à la confiture

Ingrédients pour 60 pièces env. :
- 250 g de farine COMBINO
- 2 cuil. à café de levure chimique CUSINA
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanilliné CUSINA
- 1 pincée de sel
- quelques gouttesde jus de citron SOLEVITA
- 1 œuf plein air
- 120 g de beurre extra-fin FINESSA
- confiture de fraise PRIMADONNA
- sucre glace

Préparation :
Creuser une fontaine dans le mélange de farine et levure. Y ajouter le sel, le sucre, le sucre vanilliné, le jus de citron, l’œuf et le beurre en petits morceaux. Pétrir, former une boule et laisser reposer 1 h. au frais. Abaisser la pâte et y découper des formes. Faire un petit trou dans la moitié des formes. Cuire à 180°C, 10 min. Badigeonner de confiture, coller les formes et saupoudrer de sucre glace

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 20:44

Brownies au chocolat et noix

Ingrédients pour 25 parts env. :
- 200 g de beurre extra-fin FINESSA
- 250 g de chocolat pâtissier CHARLESTON
- 3 œufs plein air
-180 g de sucre glace
-1 pincée de sel
- 80 g de farine COMBINO
- 150 g de cerneaux de noix SIRIUS
- 1 sachet de levure chimique CUSINA
- un peu de matière grasse pour le moule
- sucre glace pour le saupoudrage

Préparation :
Faire fondre 200 g de chocolat et le beurre. Battre les œufs avec le sucre glace et le sel. Ajouter le chocolat fondu. Hacher les noix et le reste de chocolat, y ajouter la farine et la levure, mélanger rapidement. Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire au four à 180°C, env. 30 min. Laisser refroidir, puis démouler et couper des parts en forme de cube.
Suggestion : décorer les parts en saupoudrant de sucre glace l’intérieur d’un emporte-pièce en forme de sapin.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 20:48

Gaspacho fraîcheur de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 concombres
- 1 pomme granny-smith
- 1 boîte de miettes et pattes de crabe
- quelques bâtonnets de surimi ATLANTIC
- 20 cl de crème liquide MILBONA
- le jus de 2 citrons verts
- sel et poivre KANIA

Préparation :
Couper 1/3 d'un concombre en petits dés sans enlever la peau. Réserver. Détailler le reste en grosses rondelles.
Couper la pomme en quartiers et en détailler un pour la fin de la recette. Mixer les rondelles de concombre, les quartiers de pomme, le jus de citron et la crème. Saler, poivrer. Décorer avec des tranchettes de surimi, des miettes de crabe, les dés de concombre et le quartier de pomme restant.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 20:53

Jus d’orange aux épices de Noël

Ingrédients pour 1 L environ :
- 1 L de jus d’orange SOLEVITA
- 1 grand verre d’eau
- 150 g de sucre en morceaux
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d’anis
- 2 clous de girofle
- 1 orange et 1 citron

Préparation :
Couper l’orange et le citron en tranches (en gardant la peau). Faire frémir pendant 5 min. sur le feu : l’eau, la cannelle, les tranches d’orange et de citron, les clous de girofle et l’anis.
Ajouter alors le jus d’orange et le sucre. Faire chauffer sans ébullition, puis retirer du feu et filtrer. Servir chaud.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 20:56

Verrine de guacamole

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pot de guacamole EL TEQUITO
- 3 tranches de saumon fumé ATLANTIC
- 1 boîte de miettes et pattes de crabe
- 1 pot de tarama ATLANTIC
- œufs de lump noirs VITAKRONE
- 6 crevettes

Préparation :
Mettre dans chaque verrine 1 bonne cuil. à soupe de guacamole, quelques miettes de crabe, puis recouvrir de saumon fumé et ajouter 1 petite cuil. de tarama. Disposer quelques œufs de lump noirs pour donner de la couleur et finir en mettant une crevette sur le bord de la verrine.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:03

Roulés de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de saumon fumé ATLANTIC
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- poivre KANIA

Préparation :
Tailler 4 tranches de saumon en rectangle. Couper les chutes en petits carrés. Dans un bol, mélanger les carrés de saumon, la crème fraîche et la ciboulette. Poivrer. Étaler la préparation sur les tranches de saumon et les rouler sur elles-mêmes. Les maintenir avec un brin de ciboulette. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Suggestion : vous pouvez ajouter des bâtonnets de surimi finement émincés ou de l'aneth dans la préparation.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:07

Aumônières de St-Jacques aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 noix de St-Jacques
- 12 feuilles de brick
- 1 cuil. à soupe de chaque : estragon, basilic et persil ciselé
- 50 g de beurre extra-fin FINESSA
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive VITA D'OR
- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ACENTINO
- sel et poivre KANIA

Préparation :
Mélanger les noix taillées en dés, le sel, le poivre, les herbes, la moitié du vinaigre et l’huile. Couvrir et placer 1 heure au frais. Allumer le four à 200°C. Étaler une feuille de brick, la badigeonner avec du beurre fondu. Superposer une autre feuille, l'enduire de beurre fondu. Placer 1/6ème du mélange au centre et replier les feuilles en aumônière. Fermer avec de la ficelle de cuisine. Placer sur une plaque de cuisson badigeonnée de beurre fondu. Enfourner juste avant de servir, 4 à 5 min., jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Utiliser le reste du vinaigre pour décorer les assiettes.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:11

Médaillons de sole et queues de crevettes au pain d'épices et au vinaigre balsamique

Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 médaillons de sole
- queues de crevettes surgelées OCEAN TRADER
- 2 tranches de pain d’épices (à passer au grille-pain)
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ACENTINO
- 1 cuil. à soupe de persil ciselé
- 2 cuil. à soupe de crème liquide MILBONA
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson

Préparation :
Décongeler les soles et les queues de crevettes au réfrigérateur deux heures avant de débuter la recette ! Dans une grande casserole, chauffer un demi-litre d’eau avec la cuil. de fumet et de persil. Pocher les soles 5 min. dans le bouillon. Préchauffer le four à 190°C. Émietter les 2 tranches de pain d’épices grillées et les placer dans une assiette. Beurrer le moule. Mélanger la crème fraîche avec trois bonnes cuil. à soupe de bouillon. Disposer la crème au fond du moule. Égoutter les médaillons et les queues de crevettes et les rouler dans le vinaigre puis dans les miettes de pain d'épices. Disposer dans le moule. Saupoudrer avec le reste de miettes. Enfourner 10 à 12 min. Servir avec des haricots verts revenus dans de l’huile d’olive et de l’ail

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:15

Rôti de cuissot de biche aux épices de Noël

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de cuissot de biche surgelé
- 2 à 3 gousses d’ail
- épices de Noël pour pain d’épices
- 1 litre de fond de gibier
- 1 dl de porto rouge*
- 100 g de beurre FINESSA
- 1 cl de vinaigre balsamique ACENTINO

Accompagnements :
- 300 g de céleri
- 300 g de marrons
- 1 potiron de taille moyenne
- 400 g de champignons sauvages
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre extra-fin FINESSA
- sel et poivre KANIA
- muscade

Préparation :
Piquer d’ail le rôti de cuissot de biche, saler, poivrer. Le faire rôtir 45 min. à 200°C. Le sortir du four à cœur. Laisser reposer au chaud. Déglacer la plaque de cuisson au porto*, après l’avoir dégraissée, porter à ébullition. Ajouter une cuil. à soupe d’épices de Noël et le fond de gibier. Lier la sauce avec de la maïzena et la passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le vinaigre et le beurre.
Suggestion : accompagner d'une purée de céleri et de potiron. Cuire à l’eau le céleri épluché et coupé en morceaux. Le passer à la moulinette à légumes. Ajouter 75 g de crème épaisse et 50 g de beurre. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Pour le potiron, enlever la peau dure et les graines. Faire cuire à l’eau bouillante et passer à la moulinette. Ajouter 75 g de crème et 50 g de beurre. Saler et poivrer. Former des petites quenelles grâce à 2 cuil. à soupe. Les disposer autour du rôti coupé. Napper de sauce, de champignons poêlés au beurre et de marrons.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:18

Gigot d'agneau en croûte à la crème d'ail

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 gigot d’agneau bien dégraissé
- 2 rouleaux de pâte brisée TANTE LISETTE
- 10 gousses d’ail
- 3 aubergines
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 25 cl de crème liquide MILBONA
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive VITA D'OR
- 2 branches de thym frais
- sel et poivre KANIA

Préparation :
Envelopper les aubergines entières dans une feuille de papier aluminium et les faire cuire pendant 40 min. dans un four à 160°C. Éplucher les gousses d’ail, les faire cuire à feu très doux dans la crème liquide dans laquelle vous aurez plongé une branche de thym. Réserver la crème d'ail. Sortir les aubergines du four et récupérer la pulpe avec une cuillère. La faire cuire pendant 10 min. dans une casserole à petit feu avec l’huile d’olive et l’oignon haché très fin. Rectifier l’assaisonnement et étaler régulièrement la purée d’aubergine sur toute la surface du gigot. Étaler la pâte brisée et y envelopper le gigot avec le laurier et le reste de thym frais. Enfourner le gigot en croûte pendant 55 min. à 180°C. Sortir le gigot bien doré du four et le laisser reposer quelques minutes. Le servir avec la crème d’ail, des potatoes et quelques légumes.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:23

Tarte au chocolat accompagnée de figues

Ingrédients :
- 125 g de chocolat pâtissier CHARLESTON
- 40 g de beurre extra-fin FINESSA
- 2 œufs plein air
- 40 g de sucre glace
- 40 ml de crème liquide MILBONA bien froide
- 2 cuil. à soupe de liqueur à la crème de whisky QUEEN MARGOT*
- 2 à 3 cuil. à café de miel mille fleurs MARIBEL
- 4 figues
Pour le saupoudrage :
- du cacao
- du sucre glace

Préparation :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Fouetter la crème et l'incorporer avec la liqueur*. Attendre que le chocolat ait refroidi puis le mélanger à la préparation. Monter les blancs d’œufs en neige et les mélanger délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule à charnière beurré et fariné. Cuire à 175°C pendant environ 25 min. afin que la partie supérieure soit ferme. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 1 heure. Saupoudrer le gâteau de cacao et de sucre glace. Nettoyer les figues, les couper en quartiers et les disposer sur une assiette avec une part de gâteau puis arroser le tout de miel.

**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:27

Verrine aux 3 chocolats

Ingrédients pour 4 personnes :
Chocolat-caramel :
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs plein air
- 120 g de chocolat pâtissier CHARLESTON
- 25 cl de crème fraîche liquide entière pour la crème fouettée
- 10 cl de crème liquide MILBONA
- 20 g de sucre glace
Chocolat blanc :
- 150 g de chocolat blanc AMANIE
- 25 cl de crème fraîche liquide entière pour la crème fouettée
- 10 cl de crème liquide MILBONA
- 10 g de sucre glace
Glaçage au chocolat noir :
- chocolat noir supérieur FIN CARRÉ
- 5 cl de lait MILBONA

Préparation :
Mousse chocolat-caramel : mettre le sucre en poudre dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin de caraméliser, puis ajouter les 10 cl de crème liquide et remettre à feu doux pour dissoudre l'ensemble. Verser la crème au caramel chaude sur les morceaux de chocolat pâtissier dans un saladier, bien mélanger pour les faire fondre et ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 25 cl de crème fraîche fouettée avec le chocolat-caramel. Remplir les verrines environ au tiers de leur volume. Mettre au frais.
Mousse chocolat blanc :
porter 10 cl de crème à ébullition à feu doux, puis verser dans un saladier sur le chocolat blanc, mélanger. Incorporer délicatement 25 cl de crème fraîche fouettée sur le chocolat blanc refroidi. Sortir vos verrines et compléter le remplissage aux deux tiers. Remettre au frais.
Glaçage au chocolat noir :
Pour terminer le montage, faire fondre le chocolat noir dans 5 cl de lait et fouetter afin d'obtenir un mélange homogène. Remettre le tout au frais.

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**veronique** · Sujet: Re: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:29

Cocktail Poppy'champ

Ingrédients pour 1 verre :
- 12 cl de champagne brut DEFONTAINE*
- 50 g de fruits rouges
- 5 g de sucre
- 1 trait de jus de citron
- 1 cuil. de crème de cassis*

Préparation :
Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer. Dans un verre à cocktail, ajouter une cuil. de crème de cassis* et 12 cl de champagne brut* frappé.

dolo77 · Sujet: quelques ideespour noel Lun 19 Nov 2007 - 21:33

hmmmmmmmm sa me semble bon tout sa 01254